Renard argenté

Tarte aux myrtilles et aux amandes

Les myrtilles et les framboises sont mes fruits rouges favoris, et la raison pour laquelle je regrette de n’avoir qu’une terrasse – sinon j’aurais bien deux rangées de framboisiers et une vingtaine de plans de myrtilles pour en manger autant que je veux !

La déclinaison en tarte est évidente – mais mes tartes préférées sont celles où on fiche la paix aux fruits et qu’on ne les noie pas sous la crème, le sucre ou la gelée. Du coup j’ai improvisé cette version aux amandes, parce que l’amande s’accorde à merveille avec la myrtille, et le résultat est savoureux !

Tout tient dans la qualité des éléments, car vous ne pourrez pas cacher une mauvaise pâte ou des fruits gâtés sous une couche de crème.

Ingrédients :

  • 1 bonne pâte feuilletée (pur beurre, et si possible de chez le pâtissier si comme moi vous n’avez pas envie de vous lancer dans l’élaboration d’une pâte feuilletée maison).
  • 300g de poudre d’amandes (le nec plus ultra étant de les moudre soit-même)
  • 400g de myrtilles
  • 100g de sucre complet (ou sucre de canne à défaut)
  • facultatif : framboises pour la décoration

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Etaler la pâte feuilletée, foncer le moule et piquer la pâte à la fourchette. Faire cuire à blanc 10 minutes avec des poids.
  • Sortir le moule du four et saupoudrer le fond de poudre d’amandes. Enfourner de nouveau pour 10 minutes.
  • Sortir de nouveau le moule, et cette fois verser les myrtilles sur le fond de tarte, avant de saupoudrer de sucre.
  • Réenfourner 10 à 20 minutes selon l’épaisseur de votre pâte.
  • Au sortir du four, ajouter les framboises – soit une couche complète, soit en décoration si vous n’en avez pas assez.
  • Laisser refroidir avant de servir.

Petit plus, pour ceux qui font attention à leurs courbes, c’est aussi bien meilleur pour la ligne 😀

Renard argenté

Tarte aux poires et aux pralines

Tartes aux pralines et aux poires

Les pralines roses sont un élément indispensable de la pâtisserie lyonnaise. Les desserts les plus connus sont la Saint-Genix (une brioche aux pralines), la fameuse tarte aux pralines, bien sûr, et, pour ceux qui ont la chance de vivre dans la Capitale des Gaules, les allumettes aux pralines de la pâtisserie du Palais, dans le Vieux Lyon (ascension au Paradis direct dès la première bouchée).

Bon, mais on peut aussi mettre les pralines dans plein d’autres desserts : les muffins, les brownies, les galettes des rois, les crèmes brûlées, les sablés, les croquants, et bien sûr les tartes.

Voici donc l’idée qui me trottait en tête depuis mon retour de chez mes parents (où en plus d’une cargaison de quenelles, de sauce Nantua et de ravioles, j’ai aussi remonté un gros sachet de pralines 🙂 ).

Ingrédients :

Pour la pâte sablée

  • 250g de farine
  • 125g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 125g de beurre
  • 1 œuf
  • 1cs de crème fraîche
  • 1 cc d’extrait de vanille

Pour la crème aux pralines

  • 400g de pralines concassées
  • 200g de crème épaisse
  • 1 œuf

Pour la garniture :

  • 5 poires

Préparation :

  • Préparer la pâte une heure avant ; mélanger la farine avec le sucre et la pincée de sel, puis sabler du bout des doigts avec le beurre coupé en dés et à température ambiante.
  • Faire un puits et y verser l’œuf battu avec la crème fraîche et la vanille, puis former une boule de pâte homogène.
  • Réserver une demi-heure à une heure au frais avant d’étaler le fond de tarte.
  • Cuire la pâte à blanc à 180°C pendant 30 minutes ; pendant ce temps, préparer la crème aux pralines en battant l’œuf avec la crème, puis en ajoutant les pralines concassée.
  • Sortir le fond de tarte du four, verser la crème aux pralines dessus, et ajouter les tranches de poires.
  • Enfourner de nouveau 30 minutes, puis laisser refroidir complètement avant de servir.

Bon appétit !

Tarte à la rhubarbe et crème d'amandes

Tarte à la rhubarbe et crème aux amandes

Tarte à la rhubarbe et crème d'amandes

Un kilo de rhubarbe à transformer, ça permet de faire déjà une belle tarte, et quelques pots de confiture 🙂

 

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 200g de farine
  • 125g de beurre
  • 1 oeuf

Pour la garniture :

  • 500g de rhubarbe
  • 100g de sucre

Pour la crème :

  • 25cl de crème fraîche
  • 2 oeufs
  • 100g d’amandes en poudre
  • 100g de sucre

Préparation :

  • La veille, préparer la rhubarbe en l’épluchant et en la coupant en petits tronçons de deux cm. Mettre dans un saladier avec le sucre et réserver toute une nuit. La rhubarbe va confire et rendre son jus.
  • Le jour même, préchauffer le four à 180°C.
  • Préparer la pâte (j’avoue que je la fait toujours au pif, mais les proportions doivent correspondre à ce que j’ai noté. Au besoin, ajouter du beurre ou de la farine 🙂 ).
  • Etaler la pâte et la mettre dans le moule fariné. Enfourner à blanc le temps de préparer la crème.
  • Mélanger la crème fraîche avec les oeufs, les amandes et le sucre. Battre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Sortir le fond de tarte du four. Le garnir des tronçons de rhubarbe et verser la crème dessus.
  • Enfourner de nouveau, 30 à 45 minutes suivant la qualité du four.
Renard argenté

Tarte aux poires façon mendiant

Et voilà le dessert d’un mini-moot impromptu !

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 200g de farine
  • 85g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 100g de beurre doux en dés.

Garniture :

  • 3cs de noisette en poudre
  • 3 poires (Angélys en l’occurence, je ne connaissais pas)
  • Une poignée de pistaches décortiquées NON SALEES
  • Une poignée de pignons de pin
  • Une poignée d’amandes effilées
  • 2cs de miel

Préparation :

  • Préparer la pâte en mélangeant le beurre en dés avec la farine, le sucre et l’oeuf battu. Laisser reposer au frais 10 minutes.
  • Etaler la pâte et la déposer au fond du moule à tarte. Piquer, et saupoudrer de noisette en poudre. Cuire à blanc une dizaine de minutes.
  • Pendant ce temps, faire torréfier les pistaches, pignons et amandes, à sec dans une poêle. Prendre garde à bien remuer régulièrement.
  • Peler les poires et les couper en tranches.
  • Disposer sur le fond de tarte, répartir les fruits torréfiés dessus, et dans la poêle encore chaude, faire fondre le miel (et là l’appart’ est définitivement parfumé). Verser sur le tout.

Enfourner 30 minutes à 180°C.

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Tatin de poivrons

Pendant que ma mère préparait le dessert de fête des pères (oui, pour une fois, je n’apporte pas la touche sucrée… les îles flottantes c’est pas mon truc), je me suis penchée sur le repas de ce soir : une tatin de poivrons dé-li-ci-euse ! qu’on a dévoré à quatre.

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 pâte brisée (maison, c’est meilleur).
  • 3 gros poivrons : rouge, jaune et vert.
  • 3 oignons
  • 1 gousse d’ail
  • 60g de parmesan râpé
  • du thym

Préparation :

  • Préparer la pâte brisée (je l’ai faite au pif à base de beurre, huile d’olive, farine blanche, œuf18, sel et thym).
  • Couper les poivrons en deux et les épépiner. Les déposer sur une plaque tapissée de papier alu, la peau contre le gril du four pendant 20 minutes, environ. La peau va devenir noire et boursouflée. Les sortir du four et les laisser refroidir avant de les éplucher et les couper en lanières.
  • Peler et hacher finement l’ail et les oignons, et les faire fondre dans un peu d’huile d’olive (à feu doux pendant quelques minutes).
  • Tapisser le fond du moule à tarte avec du papier sulfurisé. Déposer joliment les lanières de poivron dessus. Couvrir des oignons, puis saler, poivron, ajouter le thym et saupoudrer de parmesan. Au final, couvrir avec la pâte brisée en rentrant les bords dans le moule.
  • Piquer la pâte de la pointe d’un couteau et enfourner 30 minutes à 180°C.
  • Une fois cuite, poser l’assiette de service sur le plat à tarte et retourner le tout d’un coup sec. Servir chaud avec une salade verte.
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Tarte méditerranéenne aux abricots

Énième variante, pour les 50 ans de mon père, de la tarte aux abricots. Une pâte à l’huile d’olive, un appareil amande-miel-fleur d’oranger, et des oreillons d’abricots ampuisais congelés cet été.

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 250g de farine
  • 4cs de sucre
  • 6cl d’huile d’olive
  • de l’eau

Pour l’appareil :

  • Un œuf
  • beaucoup d’amandes en poudre
  • du miel
  • de l’eau de fleur d’oranger

Pour la garniture :

  • des oreillons d’abricots
  • des pignons de pins
  • un peu de confiture de framboises

Préparation :

Préparer la pâte : mélanger la farine et le sucre, ajouter petit à petit l’huile d’olive, et encore plus petit à petit l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple. Étaler la pâte et la poser au fond du plat fariné.

Dans un bol, mélanger l’œuf battu avec les amandes en poudre, le miel ; ajouter petit à petit la fleur d’oranger. Étaler le mélange au fond de la tarte.

Déposer les oreillons et les pignons, et enfourner 30 minutes à 220°C.

Renard argenté

Tourte au poireau et lait de chèvre

Ingrédients :

  • Un fond de tarte feuilletée d’un diamètre plus grand que le plat à tarte.
  • Un poireau
  • Un gros oignon
  • 120g de lard fumé
  • Un oeuf
  • du lait de chèvre
  • sel, poivre.

Préparation :

  • Couper le poireau et l’oignon en rondelles et les faire revenir à la casserole. Laisser mijoter dans un fond de lait de chèvre jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  • Faire revenir à la poele le lard, l’essuyer quand il a bien sué.
  • Battre l’oeuf avec le lait, le sel et le poivre dans un bol.
  • Etaler la pâte au fond du plat, en laissant bien déborder sur les côtés.
  • Répartir le lard, verser les légumes, arroser de l’oeuf battu et du lait.
  • Replier les bords de la pâte sur la garniture.
  • Enfourner 20 minutes à 200°C.