Renard argenté

Biscuits de Noël – Spritz aux amandes

Les alsaciens ont une profusion de recettes de biscuits de Noël (ça s’écrit « bredle », « bredele », « braedele », « bradala », « bradele » et la façon de prononcer est tout aussi variable que l’orthographe. Donc on dit des biscuits de Noël, au mois tout le monde comprend) assez impressionnante (et pas toujours prononçable 😀 ), certaines très compliquées, d’autres assez simples à réaliser. Les spritz font partie de la deuxième catégorie. Normalement la pâte est passée au hachoir à viande, mais à défaut, une poche à douille avec une douille cannelée fait très bien l’affaire pour former les biscuits.

Ingrédients :

  • 200g de beurre
  • 120g de sucre
  • 2 oeufs
  • 40g d’amandes en poudre
  • 1/2cc de cannelle
  • 120g de farine complète
  • 100g de farine blanche T55

Préparation :

  • Couper le beurre en dés et le faire ramollir  à l’avance.
  • Torréfier la poudre d’amande au four (c’est facultatif mais cela renforce le goût des amandes si on ne les réduit pas soi-même en poudre ou qu’on n’a pas des amandes de qualité suprême. Généralement en supermarché on ne trouve que de la poudre d’amandes de Californie, autant dire qu’elle n’a aucun goût). Attention, la poudre doit légèrement colorer mais pas brunir !
  • Pendant ce temps, mélanger le beurre au sucre et aux oeufs. Fouetter pour obtenir un mélange homogène.
  • Incorporer ensuite avec une cuillère en bois les farines, la cannelle et les amandes. La pâte reste un peu collante et grumeleuse.
  • Si vous avez un hachoir à viande, passer la pâte dans le hachoir et dresser sur une plaque tapissée de papier sulfurisé. Sinon, dresser avec une poche à douille cannelée.
  • Le plus simple est de faire de longs boudins que l’on coupera ensuite avec un petit couteau trempé dans l’eau froide.
  • Faire ensuite cuire à 180°C, entre 10 et 15 minutes selon la puissance du four.
  • Laisser refroidir puis stocker dan une boîte hermétique (de préférence pas à proximité de pain d’épices, ça fait ramollir les spritz ^.^)

Les variantes sont assez faciles à imaginer : remplacer la poudre d’amande par de la poudre de noisette, ou  ajouter des pépites de chocolat dans la pâte, ou tremper les spritz dans du chocolat fondu. Mais là c’est la version simple, après tout !