Renard argenté

Sauce à l’échalote

La sauce à l’échalote accompagnait un bon filet de bœuf, des pommes de terre sautés et des champignons.

Ingrédients (pour 7 personnes, mais avec du rab’) :

  • 10 échalotes
  • 4dl de fond de veau (soit une cs de fond de veau en poudre par dl d’eau)
  • 1dl de vin blanc
  • du beurre
  • sel, poivre

Préparation :

  • Émincer les échalotes et les faire revenir dans du beurre fondu.
  • Quand elles deviennent transparentes, mouiller la sauce au vin blanc, puis ajouter le fond de veau.
  • Assaisonner, et laisser réduire gentiment.
  • Si la sauce est trop liquide, ajouter de la fécule de pomme de terre pour lier.