Oeuf cocotte aux herbes de printemps

Oeufs cocotte de printemps

Oeuf cocotte aux herbes de printemps

Une recette que je n’avais pas exécuté depuis longtemps, je ne sais trop pourquoi car elle est pourtant associée à des week-ends chez mes parents, d’un plat rapidement exécuté avec les œufs des poules de Mémé Guite et les herbes fraîches du jardin.

Mémé Guite est un peu trop loin et ses poules trop vieilles pour me fournir les œufs (à défaut, je prend des œufs bio, même s’ils ne sont pas aussi beaux ni aussi colorés), mais ma terrasse est pleine de pots d’aromatiques et mon cerfeuil donne à plein.

Ingrédients (pour 4 ramequins) :

  • 25cl de crème d’avoine (ou crème fraîche bien sûr)
  • 1 bouquet de cerfeuil (ou n’importe quelle aromatique : ciboulette, persil, thym frais, basilic…)
  • sel poivre
  • 4 œufs bien frais

Préparation :

  • Mélanger la crème aux herbes ciselées, saler et poivrer.
  • Disposer les 4 ramequins au fond d’un plat, et remplir d’eau jusqu’à la moitié des ramequins (la cuisson se fait au four et au bain-marie)
  • Mettre deux cs de crème au fond de chaque ramequin, puis casser l’œuf par-dessus.
  • Enfourner à 180°C pendant 10 à 15 minutes (le jaune doit rester mollet).

Servir chaud avec des mouillettes et une salade.

Renard argenté

Flan aux oeufs et lait de chèvre

Après les flans aux oeufs au lait frais ce week-end, j’exploite la recette de la mémée de maman 🙂 Avec l’excuse que j’héberge Tatiana à l’appart’ ce soir. Version lait de chèvre et citron — première fois que je goûte au lait de chèvre, et forcément j’adore ça (mais je ne l’utiliserai pas pour faire du chocolat chaud 🙂 ).

Ingrédients (pour 6 ramequins) :

  • 1/2L de lait de chèvre
  • 25g de sucre citronné (tout bête à faire : je récupère toujours les zestes de citron non traité, il suffit de les mettre, une fois séchés, dans un bocal de sucre. Déclinable à l’envie avec les zestes d’oranges, de pamplemousse, gousses de vanille et autres épices)
  • 4 oeufs (des poules des parents 🙂 )
  • Une pincée de zestes de citron en poudre (idem, récupérer les zestes, les faire sécher, les passer au mixer/pilon…)

Préparation :

  • Faire chauffer le lait avec le sucre citronné dans une casserole.
  • A part, battre les oeufs en omelette.
  • Quand le lait est tiède, porter hors du feu. Verser les oeufs dans le lait, en fouettant vigoureusement (sinon les oeufs vont cuire tout de suite dans le lait, ce qui n’est pas du meilleur effet).
  • Ajouter deux pincées de zeste, remélanger.
  • Verser dans les ramequins. Faire cuire au bain marie à 180°C pendant 15/20 minutes.