Renard argenté

Sirop de Mémée Guite (et sa confiture)

Sirop et confiture de fraiseMise à jour d’un vieil article, voici une recette qui me vient de mon arrière-grand-mère, qu’on peut décliner avec des framboises, des fraises ou avec des mûres, ou avec les trois 🙂 Ce sirop se réalise en trois jours, même si en réalité vous n’avez pas grand chose à faire. C’est une recette économique, car même avec 500g de fruits, on fait 1 bouteille de sirop et deux pots de confiture – le seul frein à l’achat peut être le prix des fruits si vous n’avez pas la chance d’avoir un jardin…

Ingrédients :

  • 1kg de fruits
  • 1L d’eau
  • 1kg de sucre
  • le jus de 2 citrons (ou 25g d’acide salicylique)

Préparation du sirop :

  • Le premier jour, rincer les fruits et les laisser macérer dans l’eau pendant 24h, en ayant ajouté le jus de deux citrons.
  • Le deuxième jour, filtrer le jus (garder les fruits à part, ils sont encore bons pour en faire de la gelée). Ajouter le sucre, mélanger, laisser de nouveau macérer 24h.
  • Le troisième jour, donner un bouillon et écumer avant de mettre en bouteilles.

Préparation de la confiture :

  • Le deuxième jour, après avoir sorti les fruits de l’eau, les peser et ajouter à peu près le même poids en sucre (normalement je met beaucoup moins de sucre dans mes confitures, mais une partie du jus et du sucre du fruit est resté dans l’eau – mettre la même quantité de sucre permet d’exhauster le goût restant).
  • Il est possible d’ajouter quelques feuilles de menthe ou de verveine avec les fraises – de la cardamome avec les mûres – rien avec les framboises parce qu’elles se suffisent en soi ^.^ . En ce cas, il faudra les enlever au moment de mettre en pot, pour ne pas que le goût continue d’infuser jusqu’à consommation de la confiture.
  • Faire cuire jusqu’à ce que la confiture fasse la « nappe » et écumer, avant de mettre en  pots stérilisés.
Renard argenté

Gelée de mûres

Avec les fruits qui m’avaient servis à faire le sirop de Mémée Guite, j’ai fais une gelée claire de mûres. Très simple à faire si on a un extracteur à la maison 🙂

Ingrédients :

  • 1kg de fruits
  • 500g de sucre
  • 1cc d’agar agar (ou du gelisucre) (ou de la pectine)
  • 1cc de liqueur de framboises (facultatif) (ou de vodka)

Préparation :

  • Mettre les fruits dans l’extracteur et laisser faire, jusqu’à ce qu’ils aient exprimé tous leur jus.
  • Peser le jus (j’en avais obtenu un peu moins d’un litre), ajouter la moitié du poids en sucre.
  • Dans une tasse, délayer l’agar agar dans quelques cs de jus de mûre. Verser tout dans la casserole.
  • Mettre à cuire à feu moyen, jusqu’à ce que la gelée prenne (note : l’agar agar gélifie en refroidissant, c’est le côté « pifomètre » de la chose…).
  • Au dernier moment, ajouter la liqueur de framboises (ça va servir à exhausser le goût des mûres… comme elles avaient déjà macéré pour faire du sirop, ça peut pas faire de mal). Donner un dernier bouillon, puis mettre en pots stérilisés.

On « perd » beaucoup du fruit de cette façon, mais la gelée est vraiment claire et jolie, et c’est une bonne réutilisation des fruits…