Renard argenté

Mousse de marron

Ma mère et moi étant fan de crème de marron, j’avais préparé une mousse de marrons à partir de cette recette chez Papilles et pupilles. Sans sucre, parce que bon, y’en a déjà plein dans la crème de marron 🙂

Ingrédients (pour 4/6 personnes) :

  • 250g de crème de marron
  • 250g de mascarpone
  • 2 œufs
  • 2 marrons glacés émiettés

Préparation :

  • Battre au fouet le mascarpone avec les jaunes d’œufs (réserver les blancs à part).
  • Quand le mélange est bien lisse, ajouter la crème de marron et recommencer l’opération.
  • Ajouter les marrons glacés émiettés.
  • Battre les blancs en neige très ferme, et incorporer à la préparation au marron.
  • Réserver au frais quelques heures avant de servir.

Redoutable d’efficacité, de rapidité, et de calorité (mais on s’en fiche, des calories !).

Renard argenté

Mousse à la fleur d’oranger

Délicieuse découverte lors du Réveillon de l’An : l’existence de la mousse à la fleur d’oranger. Je n’ai eu de cesse que d’en refaire sitôt rentrée chez moi. D’une légèreté inouïe, parfaite pour honorer la neige qui tombe à gros flocons à Lyon, parfaite pour accompagner une galette des rois à la frangipane, une salade de fruits exotiques… Je n’ai pas fini d’en faire 🙂 Et en plus ce n’est pas compliqué !

J’avais oublié d’acheter de la crème entière, j’ai donc « triché » en utilisant de l’agar agar pour faire prendre la crème allégée. Ce qui donnera deux variantes au final 🙂

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  • 15 cl de crème entière OU 15cl de crème allégée + 1g d’agar agar en poudre.
  • une demie cc de cannelle en poudre
  • 2 cs d’eau de fleur d’oranger
  • 80g de sucre glace
  • 4 blancs d’oeufs

Préparation :

  • Avec la crème entière : la placer préalablement, avec le bol et le fouet, au réfrigérateur pendant une demie heure. Puis battre la crème très fermement, et sans discontinuer de battre, ajouter ensuite la cannelle, le sucre glace et l’eau de fleur d’oranger.
  • Avec la crème allégée : la mélanger, froide, à l’agar agar, au sucre, à la cannelle et à l’eau de fleur d’oranger, et faire chauffer : laisser la crème frémir pendant 30 sec, puis arrêter.
  • Battre les blancs en neige très ferme, les incorporer à la crème.
  • Laisser reposer au moins 2 heures au frigo avant de servir comme accompagnement, nappé sur un gâteau au chocolat, ou nature avec des pignons de pin.