Renard argenté

Crème de marrons à la vanille

Crème de marrons

La crème de marrons est un de ces délices qui se mérite ! J’ai le souvenir d’une table de cuisine envahie de marrons et d’un après-midi entier passé avec ma mère pour en préparer quelques pots, doigts noircis et ébouillantés… Effectivement, la préparation en elle-même est assez fastidieuse. Cette année, j’ai triché. Je suis partie de marrons en bocaux déjà préparés (et cuits au naturel) pour m’épargner toute la partie compliquée.

Néanmoins je vous livre la version complète, au cas où vous ayez l’âme courageuse (ou beaucoup de petites mains pour vous aider).

Ingrédients (pour 4 pots de 500g)

  • 2kg de marrons (sachant qu’il est impossible, dit le bouquin de ma mère, de traiter plus de 2kg à la fois. Ou alors vous avez invité toute votre famille, arrière-petit-cousin compris, et vous les avez tous motivés à se lancer dans la confection de la confiture…) (ou 1kg500 de marrons décortiqués et cuits au naturel, pour aller plus vite)
  • 1 gousse de vanille par kg de purée de marrons
  • 1 feuille de laurier (sèche, bien sûr)
  • et 1kg de sucre par kilo de purée de marrons

Préparation :

Préparation des marrons  :

  • Inciser les marrons sur tout le pourtour et les mettre dans l’eau bouillante pendant 5 minutes. Les enlever au fur et à mesure pour les débarrasser de la coque dure et du duvet.

Note : si les marrons sont frais, on peut déjà enlever la coque dure sans les passer par l’eau bouillante, ce qui sauvegarde un peu les doigts. Mais il faudra quand même les ébouillanter pour enlever le duvet, et là ça ne marche que tant que les marrons sont bouillants.

C’est cette étape que j’ai évité en les achetant déjà préparés, et c’est vraiment la plus pénible. Après le reste est facile !

Préparation de la purée :

  • Mettre les fruits dans une casserole juste recouverts d’eau avec le laurier, et faire cuire jusqu’à ce qu’ils s’écrasent facilement. Avec des marrons déjà préparés, ça va très vite.
  • Réduire ensuite en purée fine (après avoir enlevé le laurier) au moulin à légumes (grille moyenne puis fine) (je suis restée à la grille moyenne, personnellement).
  • Peser la purée.

Préparation du sirop :

  • Faire un sirop vanillé. Dans une grande casserole, mettre le même poids en sucre qu’il y a de purée de marrons. Ajouter un verre d’eau par kg de sucre, et la / les gousses de vanille coupées en deux et mettre sur feu moyen.
  • Quand le sirop fait des perles, ajouter la purée de marrons et bien mélanger.
  • Laisser cuire une quinzaine de minutes et mettre dans des pots stérilisés.

La crème de marrons s’utilise ensuite de multiples façons : à la cuillère, en mousse, pour garnir une génoise, dans des muffins, sur des crêpes, etc, etc…

Renard argenté

Mousse de marron

Ma mère et moi étant fan de crème de marron, j’avais préparé une mousse de marrons à partir de cette recette chez Papilles et pupilles. Sans sucre, parce que bon, y’en a déjà plein dans la crème de marron 🙂

Ingrédients (pour 4/6 personnes) :

  • 250g de crème de marron
  • 250g de mascarpone
  • 2 œufs
  • 2 marrons glacés émiettés

Préparation :

  • Battre au fouet le mascarpone avec les jaunes d’œufs (réserver les blancs à part).
  • Quand le mélange est bien lisse, ajouter la crème de marron et recommencer l’opération.
  • Ajouter les marrons glacés émiettés.
  • Battre les blancs en neige très ferme, et incorporer à la préparation au marron.
  • Réserver au frais quelques heures avant de servir.

Redoutable d’efficacité, de rapidité, et de calorité (mais on s’en fiche, des calories !).

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Muffins aux marrons et chocolat

Pour un thé avec Dodie, Julien et Jimmy, un temps froid et neige sur les tuiles, quoi de mieux que du chocolat et des marrons glacés ? Le tout dans un muffin…

Ingrédients :

  • 150g de farine blanche
  • 50g de farine de sarrasin (ou de châtaigne, si on a, ce ne serait que mieux !)
  • 100g de sucre
  • 2cc de levure chimique
  • 2 oeufs
  • 100g de chocolat pâtissier
  • 10cl de crème légère
  • 10g de beurre
  • 2cs de crème de marron
  • marrons glacés
  • 1cs de liqueur de châtaigne

Préparation :

  • Faire fondre au bain marie le chocolat avec le beurre et la crème.
  • Pendant ce temps, mélanger les farines avec le sucre et la levure.
  • Battre les oeufs ensemble, mélanger avec la crème de marron.Verser dans le mélange sec.
  • Ajouter ensuite le chocolat fondu, et mêler prestement.
  • Verser dans les moules à muffins (pas plus des 3/4 de hauteur, ils gonflent bien !), déposer au centre de chacun 1/2 marron glacé.
  • Enfourner 25 minutes à 180°C.