Renard argenté

Velouté de fèves et épinards

Velouté de fèves et épinards

Le printemps n’a fait qu’un petit tour avant de repartir aussi sec, et le vent glacial a vite fait de donner des envies de soupes… mais de soupes printanières, quand même ! Voilà un velouté tout vert pour patienter avant le retour d’un printemps chaud et doux 🙂

Ingrédients :

  • 500g d’épinards en branche frais
  • 500g de fèves pelées (j’ai triché, j’ai pris ça chez mon ami Picard !)
  • 1 oignon
  • 5 cs d’huile d’olive aromatisée au basilic (conserve maison de l’été dernier 🙂 )
  • du parmesan

 

Préparation :

  • Trier et rincer les épinards.
  • Emincer l’oignon et le faire revenir dans un fond d’huile d’olive
  • Jeter les épinards et les fèves dans la casserole avec l’oignon, et couvrir d’eau à fleur, avec sel et poivre.
  • Ajouter l’huile d’olive et laisser cuire une vingtaine de minutes.
  • Avant de mixer, enlever du bouillon si nécessaire, pour obtenir une consistance de velouté. Si la soupe est trop liquide, je rajoute un peu de fécule de pomme de terre…
  • Au moment de servir, ajouter du parmesan dans le bol.

Bon appétit !