Renard argenté

Sauce à l’échalote

La sauce à l’échalote accompagnait un bon filet de bœuf, des pommes de terre sautés et des champignons.

Ingrédients (pour 7 personnes, mais avec du rab’) :

  • 10 échalotes
  • 4dl de fond de veau (soit une cs de fond de veau en poudre par dl d’eau)
  • 1dl de vin blanc
  • du beurre
  • sel, poivre

Préparation :

  • Émincer les échalotes et les faire revenir dans du beurre fondu.
  • Quand elles deviennent transparentes, mouiller la sauce au vin blanc, puis ajouter le fond de veau.
  • Assaisonner, et laisser réduire gentiment.
  • Si la sauce est trop liquide, ajouter de la fécule de pomme de terre pour lier.
Renard argenté

Scones échalotes emmental et noix

Ingrédients :

  • 500g de farine plaisan’thym (ou : farine blanche avec des herbes de Provence dedans, mais surtout du thym)
  • 1 sachet de levure
  • 50g de beurre
  • 20cl de lait
  • 2 oeufs
  • 2 cc de sel
  • 50g d’emmental
  • 3 échalotes
  • deux bonnes poignées de noix concassées grossièrement

Préparation :

  • Mélanger la farine à la levure et émietter avec le beurre coupé en dés. Ajouter le sel.
  • Battre les oeufs dans le lait et verser sur la pâte.
  • Couper l’emmental en gros dés (ça permet de tomber sur des morceaux fondants), émincer les échalotes (inutile de les faire revenir à la poêle) et concasser grossièrement les noix. Mélanger à la pâte.
  • Etaler la pâte sur 4cm et découper en ronds. Faire cuire 10-15 minutes à 220°C.

D’après p’pa, ça va très bien avec un vin rouge (un Médoc en l’occurrence).