La sauce à l’échalote accompagnait un bon filet de bœuf, des pommes de terre sautés et des champignons.
Ingrédients (pour 7 personnes, mais avec du rab’) :
- 10 échalotes
- 4dl de fond de veau (soit une cs de fond de veau en poudre par dl d’eau)
- 1dl de vin blanc
- du beurre
- sel, poivre
Préparation :
- Émincer les échalotes et les faire revenir dans du beurre fondu.
- Quand elles deviennent transparentes, mouiller la sauce au vin blanc, puis ajouter le fond de veau.
- Assaisonner, et laisser réduire gentiment.
- Si la sauce est trop liquide, ajouter de la fécule de pomme de terre pour lier.