Renard argenté

Daube provençale

Daube provençale

Un plat mijoté pour utiliser les dernières tomates de mon jardin en pots, que j’ai fini par faire mûrir dans la cuisine. Autant le bœuf bourguignon ne m’intéresse pas plus que ça, autant les différentes recettes de daube provençale que j’ai pu trouver sur internet me faisaient beaucoup plus envie. Ma recette est donc un mix entre plusieurs inspirations et les conseils de ma belle-mère ^.^

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes) :

  • 800g de bœuf à rôtir (dénervé et dégraissé par le boucher)
  • 250g de poitrine fumée coupée en lardons
  • 6 petites tomates (à défaut, du concentré de tomates ou des tomates en bocaux)
  • 4 oignons
  • 2 poignées d’olives noires
  • 1 bouquet de sauge / romarin / persil
  • le zeste de 1 citron
  • 1/2 bouteille de Côte du Rhône rouge
  • 8 carottes
  • 500g de cèpes

Préparation :

  • Théoriquement, la viande se laisse mariner une nuit dans le vin rouge avec les carottes et le bouquet garni. J’ai sauté cette étape car j’ai préféré préparer la daube sur deux jours, avec deux cuissons lentes  (je trouve cela meilleur).
  • Faire revenir à feu vif dans une cocotte la poitrine fumée avec les oignons, puis saisir les morceaux de bœuf sur chaque face. Arroser ensuite de vin rouge.
  • Éplucher les tomates et les épépiner, les ajouter dans la sauteuse (on peut remplacer les tomates fraîches par du concentré de tomates ou du coulis. En ce cas ajouter une ou deux cuillères à soupe de sucre – complet si possible – pour enlever l’acidité).
  • Éplucher les carottes et les couper en rondelles, les ajouter à leur tour.
  • Arroser de nouveau de vin rouge de façon à couvrir à fleur la daube, puis verser le bouquet garni, les olives, le zeste du citron. Saler et poivrer.
  • Laisser cuire à feu vif jusqu’à ce que le vin rouge aient baissé d’un tiers, puis faire cuire à feu doux pendant 3 heures.
  • Le lendemain, faire réchauffer une heure à feu très doux, après avoir ajouté les cèpes (je les met à la fin pour ne pas les « perdre » dans la marinade).
  • Si le niveau de liquide est trop faible, ajouter du bouillon de bœuf.
  • Au dernier moment, verser 2 cs de farine ou de maïzena pour faire prendre la sauce.

Servir seul, ou avec du riz/des pâtes.