Renard argenté

Velouté de chou-fleur au chèvre et à l’orange

Velouté de chou-fleur au chèvre

J’avais un chou-fleur dans mon panier fermier, des oranges bios, du fromage de chèvre dans mon frigo… et la recette du Velouté de chou fleur, fromage de chèvre et zestes d’oranges de chez Papille et Pupilles sous le nez ! L’idée d’un velouté de chou-fleur au chèvre était intrigante, et j’ai poussé l’aventure jusqu’à ajouter de vrais zestes d’oranges dans la soupe, avec une pointe de curry pour réchauffer le tout (en gros, je n’ai pas suivi la recette à lettre, comme d’habitude).

Et bien, c’est surprenamment délicieux ! A refaire encore et encore, y compris en plat « chic » de fête car ce velouté de chou-fleur est d’un joli blanc, et les zestes d’oranges ajoutent du peps 🙂

Ingrédients (pour 4 bols) :

  • 1 belle tête de chou-fleur (la mienne faisait 750g)
  • 200g de fromage de chèvre frais (des palets pour moi)
  • le zeste frais d’une orange bio
  • 1/2L de bouillon de poule
  • du lait
  • 1cc de curry, sel et poivre

Préparation :

  • Détailler le chou-fleur en fleurette et cuire soit à l’eau, soit à la vapeur.
  • Si la cuisson est à l’eau, jeter l’eau de cuisson (cela amoindrira le goût du chou)
  • Préparer le bouillon de poule (1 cube de bouillon déshydraté pour 1/2L d’eau chaude), verser sur le chou-fleur.
  • Ajouter le fromage de chèvre, du lait pour compléter le niveau de liquide, les épices et le zeste d’orange (moins quelques filaments pour la décoration).
  • Porter à léger bouillon puis mixer le tout.
  • Servir votre joli velouté avec quelques zestes pour décorer.
Velouté de carottes au lait de coco

Velouté de carotte au lait de coco

Velouté de carottes au lait de cocoPour ceux qui jouent les difficiles avec les soupes, un bon compromis pour ne pas avoir de soupe à la grimace le soir est de jouer l’originalité – et le lait de coco est un bon adjuvant pour ça.

Ce velouté est devenu un de mes classiques, dont je décline ici la version la plus « riche » (parce que parfois je suis feignasse et je me contente de cuire les carottes avant de les mixer avec le lait de coco ^^).

Ingrédients (pour 4 bols) :

  • 1kg de carottes
  • 2 oignons
  • 1/2 litre de bouillon de volaille
  • 25cl de lait de coco
  • 1 cs de curry

Préparation :

  • Faire revenir les deux oignons coupés en rondelles dans de l’huile d’olive.
  • Ajouter ensuite les carottes émincées.
  • Préparer le bouillon de volaille et le verser sur le tout. Les légumes doivent être à peine couverts par le bouillon (au besoin, rallonger à l’eau). Ajouter le curry.
  • Laisser cuire jusqu’à ce que les carottes soient tendres (je compte bien 40 minutes). Le bouillon doit avoir diminué d’au moins un tiers.
  • Juste avant de mixer, ajouter le lait de coco. La texture doit rester crémeuse.
  • Vérifier l’assaisonnement avant de servir et ajouter éventuellement du curry si la saveur n’est pas assez prononcée.