Renard argenté

Velouté de chou-fleur au chèvre et à l’orange

Velouté de chou-fleur au chèvre

J’avais un chou-fleur dans mon panier fermier, des oranges bios, du fromage de chèvre dans mon frigo… et la recette du Velouté de chou fleur, fromage de chèvre et zestes d’oranges de chez Papille et Pupilles sous le nez ! L’idée d’un velouté de chou-fleur au chèvre était intrigante, et j’ai poussé l’aventure jusqu’à ajouter de vrais zestes d’oranges dans la soupe, avec une pointe de curry pour réchauffer le tout (en gros, je n’ai pas suivi la recette à lettre, comme d’habitude).

Et bien, c’est surprenamment délicieux ! A refaire encore et encore, y compris en plat « chic » de fête car ce velouté de chou-fleur est d’un joli blanc, et les zestes d’oranges ajoutent du peps 🙂

Ingrédients (pour 4 bols) :

  • 1 belle tête de chou-fleur (la mienne faisait 750g)
  • 200g de fromage de chèvre frais (des palets pour moi)
  • le zeste frais d’une orange bio
  • 1/2L de bouillon de poule
  • du lait
  • 1cc de curry, sel et poivre

Préparation :

  • Détailler le chou-fleur en fleurette et cuire soit à l’eau, soit à la vapeur.
  • Si la cuisson est à l’eau, jeter l’eau de cuisson (cela amoindrira le goût du chou)
  • Préparer le bouillon de poule (1 cube de bouillon déshydraté pour 1/2L d’eau chaude), verser sur le chou-fleur.
  • Ajouter le fromage de chèvre, du lait pour compléter le niveau de liquide, les épices et le zeste d’orange (moins quelques filaments pour la décoration).
  • Porter à léger bouillon puis mixer le tout.
  • Servir votre joli velouté avec quelques zestes pour décorer.
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Salade de fin d’été

Salade de fin d'été

Une de mes salades préférées qui vient à la fin de l’été… quand j’ai la chance de descendre à la bonne période dans ma famille. Car elle comporte des figues bleues, et les meilleures figues bleues poussent sur le figuier de mes grands-parents ^.^

Ingrédients (par personne) :

  • Un mesclun de jeunes pousses de roquette/mâche/feuille de chêne
  • Deux belles figues bleues
  • 1/2 poire
  • Du fromage de chèvre frais (1/4 de Petit Billy)
  • Une poignée de noix
  • Huile de noix
  • Jus de citron
  • Graines de sésame

Préparation :

Comme pour toute salade, c’est très simple : je dispose le mesclun au fond de l’assiette, coupe les figues en quartier, la 1/2 poire en lamelles, et ajoute le reste par dessus.

Pour l’assaisonnement je me contente d’huile de noix et de jus de citron mais vous pouvez faire une vraie vinaigrette en ajoutant de la moutarde douce et du miel.

Et voilà ! On en a mangé plusieurs midi d’affilés et sans s’en lasser ^.^

LA salade Fitnext

LA salade « Fitnext »

LA salade Fitnext

Il y a quelques années, suite à une situation professionnelle néfaste sur à peu près tous les plans, je me suis retrouvée avec une silhouette que je ne reconnaissais plus, et que je n’acceptais pas du tout. Le sport n’y faisait rien, et puis j’ai fini par céder aux sirènes insistantes de mon père, qui avait déjà expérimenté les bienfaits de la méthode Fitnext. Pour faire court, il ne s’agit ni d’un régime, ni d’un gourou, mais d’un « simple » rééquilibrage à la fois alimentaire et sportif. Tout un ensemble de petites choses finalement faciles à mettre en place, et surtout, rigoureusement efficaces. Après 3 mois de coaching suivi, je rentrai de nouveau dans mes fringues d’étudiante, et depuis, sans être aussi assidue aux préceptes, j’ai plus ou moins stabilisé le tout.

Le fait est que, en fait, manger sain, c’est bon. Et le meilleur exemple, c’est cette salade, ZE salade, qui est notre préférée !

Ingrédients (pour une salade) :

  • Quelques poignées de salade verte (ma version préférée est à base de pousses d’épinard et mâche, ou encore de roquette)
  • 3 cs de maïs
  • 1/2 avocat
  • du fromage de chèvre frais
  • 1 poignée d’amandes
  • 1 cs de graines de sésame
  • Jus de citron / huile d’olive

Préparation :

Comme pour toute salade composée, rien de plus simple : on mélange tout.

Pour la sauce, je la fais à base de jus de citron, huile d’olive et moutarde.

Quand c’est la saison, je rajoute parfois quelques lamelles d’oignon nouveau et du cerfeuil.

Et c’est tout ! C’est un repas complet à faire en portion généreuse 🙂

Salade de fenouil au pamplemousse

Salade fraîche au fenouil et pamplemousse

Salade de fenouil au pamplemousse

Une longue habitude qui remonte au temps où j’étais étudiante et faisait la navette tous les jours entre chez mes parents et la fac : embarquer ma gamelle le midi. 13 ans après, je continue toujours à le faire, mais en double car mon compagnon a pris goût à mes salades (qui présentent l’avantage, en plus d’être saines et bonnes, d’être plus économiques que le traiteur italien d’à côté du boulot 😀 ). Parfois, ce sont des restes, mais le plus souvent je prépare des salades de crudités de saison.

Pour ce lundi, ce sera donc une salade de fenouil au pamplemousse !

Ingrédients (pour 2 salades) :

  • 1 fenouil
  • 1 concombre
  • 1 pamplemousse
  • 1 avocat
  • 1/2 fromage de chèvre frais
  • Des pignons de pin
  • Sel, poivre du Timut (un genre de poivre qui ne pique pas mais a un bon goût de citron).
  • Huile d’olive

Préparation :

  • Emincer le fenouil et le concombre.
  • Détailler le pamplemousse en suprêmes.
  • Couper l’avocat en dés, de même que le fromage de chèvre.
  • Tout mélanger, ajouter les pignons, le sel, le poivre et un bon filet d’huile d’olive (parfumée au thym et citron par mes soins).

Et voilà !

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Velouté de petits pois au chèvre et à la menthe

Idée qui me trotte en tête depuis deux semaines : des petits pois tout frais écossés, du fromage de chèvre tout frais lui aussi, et de la menthe. Pour un velouté froid. Du vert, du frais, du bon. Et l’occasion d’étrenner mon nouveau service à vaisselle 🙂

Ingrédient (pour une part) :

  • 3/4 poignées de petits pois sortis de leur cosse (ou à défaut, surgelés, ça marche aussi)
  • du fromage blanc de chèvre
  • un petit brin de menthe

Préparation :

  • Faire cuire les petits pois dans un fond d’eau.
  • Ajouter ensuite le fromage blanc de chèvre (quantité au pifomètre) et quelques feuilles de menthe.
  • Mixer.
  • Réserver au frais.
  • Servir dans vos jolis bols.

Verdict : miam miam miam ! Joli et boooon !

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Verrines méditerrannéennes

Repas d’anniversaire hier soir, en guise d’apéritif, j’avais préparé de jolies verrines qui ont remporté l’approbation pleine et entière d’Anne-Sophie 🙂

Ingrédients (pour 4 verrines) :

  • 100g de fromage de chèvre frais
  • 8 tomates confites
  • 40g de tapenade noire
  • Un gros bouquet de basilic
  • Une poignée de pignons de pin
  • un gousse d’ail
  • huile d’olive

Préparation :

  • Mixer les tomates confites.
  • Préparer le pesto en mixant ensemble le basilic, les pignons, l’aïl et l’huile d’olive (j’avais bien aïlé le pistou pour relever le goût de la verrine, le reste n’étant pas épicé. Adapter en fonction du goût pour l’aïl des convives ;)).
  • Dresser les verrines en alternant : une couche de fromage de chèvre (j’ai utilisé une cuillère à melon pour tasser au fond), une couche de tapenade, une couche de pistou, une couche de tomates, finir par une couche de fromage, une olive pour décorer et quelques pignons grillés.
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Courgettes rondes farcies

Retour de chez les parents avec quelques légumes dans mon panier, de quoi tenter une idée qui me trottait en tête à chaque fois que je voyais une courgette ronde au marché ^^

Ingrédients (pour 4 parts) :

  • 1 grosse courgette ronde de nice
  • 1 tomate
  • 1 aubergine
  • 1 poivron
  • 1 fromage de chèvre
  • 1 bouquet d’herbes fraîches (basilic-persil-ciboulette)
  • riz
  • huile d’olive.

Préparation :

  • Laver et couper la courgette ronde en deux. Evider les graines et enlever le surplus de chair au centre.
  • Couper la chair en petits morceaux. Faire de même pour les autres légumes et le fromage de chèvre, ciseler les herbes. Mélanger le tout dans un saladier, assaisonner et arroser d’huile d’olive.
  • Huilez le fond du plat et verser du riz. Ajouter deux ou trois verres d’eau (voire plus en cours de cuisson, si cela ne suffit pas).
  • Disposer les courgettes évidées sur le riz. Les remplir du mélange de légumes.

Enfourner à 240 pendant bien 40 minutes.

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Sorbet au fromage de chèvre

Tour de marché avec ma maman dimanche – officiellement en quête de tissu. Mais si on n’en a pas trouvé, on est revenu avec plein d’autres trucs quand même –, nous sommes passées devant des marchands de fromages de chèvre, et j’avais envie de faire mon fameux sorbet au fromage de chèvre (je dis « fameux », mais à chaque fois que j’en parle, les gens prennent un air complètement estomaqué. Si, ça se fait, on en a mangé une fois avec ma mère dans un restaurant, même. Et c’est très bon, pas fort du tout, très délicat au palais, et ça se mange sans fin ;)).

J’en avais fait l’an dernier, déjà, mais j’ai amélioré quelque peu la recette depuis…

A préparer la veille de la dégustation :

Ingrédients (pour 1L de glace)

  • 400g de fromage de chèvre frais égoutté (le plus frais possible, au stade de fromage blanc. Sinon, vous aurez du mal à le battre, et ce sera très fort au goût)
  • 400 g de sirop baumé (soit 200g de sucre pour le même poids en eau)
  • le jus de deux citrons
  • 1 blanc d’oeuf battu en neige.

Préparation :

Sirop baumé :

Dans une casserole, verser le même poids en eau qu’en sucre (le sirop baumé se garde au frais en bouteille, si l’on risque d’en avoir besoin plus tard pour un autre sorbet…). Mettre à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous, atteindre l’ébullition légère et bullotante (je veux dire, juste les première bulles qui remontent, l’eau ne doit pas frémir) et arrêter juste à cet instant (l’eau doit être redevenue claire).

Sorbet :

  • Verser le sirop chaud sur le fromage de chèvre, fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse, ajouter le jus des citrons (et pourquoi pas les zestes).
  • Mettre au frais. Avant de passer le mélange dans la sorbetière, battre un blanc en neige bien ferme, que la machine incorporera toute seule. Le blanc en neige (outre le fait qu’il est elfique, diront certaines… :)) permet d’obtenir une consistance plus onctueuse, et plus légère (« normal, c’est elfique »).
  • Si l’on n’a pas de sorbetière, il suffit d’incorporer le blanc en neige à la cuillère, de mettre en bac et au congélateur… ça marche aussi 🙂

A servir seul ou accompagné – de coulis de framboises, de miel de thym, en trou normand ou pas, avec de la Chartreuse verte, ou du sirop de verveine.

Variantes :

Ce sorbet est tout à fait faisable sans sorbetière (ce qui m’arrange puisque je n’en ai pas à l’appart’) ; et comme il fait partie de mes préférés, j’improvise des variantes 😉

  • Avec du “P’tit Billy” et de la crème fraîche, la texture est plus épaisse.
  • Avec du zeste de citron bio.
  • Avec du thym.
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Feuilletés chèvre et miel à la fleur de thym

En l’honneur des vingt ans de ma soeurette Tatiana, des petits feuilletés tout simple à faire et très chic, pour accompagner une salade verte et sa sauce au miel.

Ingrédients (pour 5 feuilletés) :

  • un rouleau de pâte feuilletée
  • 2 fromages de chèvre crémeux du marché
  • du miel
  • des pignons
  • du thym (ou même des fleurs de thym frais si c’est la saison et qu’on a un plan sous la main)

Préparation :

  • Dérouler la pâte.
  • Couper les fromages de chèvres en trois tranches, dans le sens de la largeur (pour avoir des ronds, quoi) (et trois tranches, on a dit, Obélix !). Disposer sur la pâte (qu’on coupera ensuite en 5 triangles).
  • Ajouter des pignons, une cc de miel, des fleurs de thym.
  • Découper les triangles. Refermer bord à bord les feuilletés.
  • Mélanger deux cuillères de miel à un peu d’eau tiède et badigeonner les feuilletés.
  • Enfourner 15-20 minutes à 180°C.
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Tourte au poireau et lait de chèvre

Ingrédients :

  • Un fond de tarte feuilletée d’un diamètre plus grand que le plat à tarte.
  • Un poireau
  • Un gros oignon
  • 120g de lard fumé
  • Un oeuf
  • du lait de chèvre
  • sel, poivre.

Préparation :

  • Couper le poireau et l’oignon en rondelles et les faire revenir à la casserole. Laisser mijoter dans un fond de lait de chèvre jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
  • Faire revenir à la poele le lard, l’essuyer quand il a bien sué.
  • Battre l’oeuf avec le lait, le sel et le poivre dans un bol.
  • Etaler la pâte au fond du plat, en laissant bien déborder sur les côtés.
  • Répartir le lard, verser les légumes, arroser de l’oeuf battu et du lait.
  • Replier les bords de la pâte sur la garniture.
  • Enfourner 20 minutes à 200°C.