Renard argenté

Clafoutis aux cerises et aux amandes

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Une recette tirée (et modifiée) de mon bouquin fétiche « Flans, fars et clafoutis » de Isabel Brancq-Lepage (j’avais écumé les livres de cette collection à l’époque) – exécutée avec des cerises de pays bien mûres 🙂

Pour ce genre de plat, je privilégie le lait entier, plutôt qu’écrémé, pour apporter plus de saveur à l’appareil. Parfumé à la vanille, c’est encore ce que je préfère, mais il est possible d’ajouter plutôt de la cannelle – ou d’utiliser du lait d’amande à la place de lait de vache.

 

Ingrédients :

  • 500g de cerises
  • 1 gousse de vanille (ou 1cc d’extrait de vanille maison)
  • 130g de farine
  • 150g de sucre
  • 4 oeufs
  • 40cl de lait entier
  • Deux poignées d’amandes

Préparation :

  •  Préchauffer le four à 210°C.
  • Laver les cerises et les équeuter.
  • Si vous optez pour la vanille entière : fendre la gousse en deux et la laisser infuser dans le lait – faire chauffer à feu très doux. Racler la gousse de vanille à la pointe d’un couteau pour que les grains se mélangent au lait.
  • Si vous optez pour l’extrait de vanille : verser l’extrait directement dans le lait et faire chauffer à feu très doux.
  • Pendant ce temps, dans un saladier, battre les oeufs en omelette et ajouter le sucre sans cesser de battre.
  • Quand le mélange est homogène, ajouter progressivement la farine, toujours en battant énergiquement.
  • Incorporer le lait vanillé.
  • Fariner le fond du plat à clafoutis, disposer les cerises et verser la pâte dessus.
  • Répartir les amandes par dessus (ainsi elles seront sur le dessus du clafoutis et seront légèrement grillées au four pendant la cuisson).
  • Enfourner 25 minutes, laisser tiédir avant de déguster.

 

Bon appétit !

Tiramisu à la cerise

Tiramisu aux cerises

Tiramisu à la cerise

Un repas d’anniversaire sur le thème italien (tartelettes aux tomates, saltimbocca accompagnés de spaghettis frais) entraîne fatalement un tiramisu en dessert.

Je l’ai enrichi de cerises pour faire comme si les beaux jours étaient là !

Ingrédients (pour 6 belles parts)

  • 250g de mascarpone
  • 4cs de sucre
  • 3 oeufs
  • 2 bols de café fort
  • 2cs d’eau de vie de cerise
  • 1 bocal de cerises cuites
  • 24 biscuits cuillère (ou biscuits roses de Reims).
  • Quelques cuillères de chocolat amer.

Préparation :

  • Mélanger le mascarpone au sucre.
  • Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battre les jaunes d’oeufs avec le mascarpone, et monter les blancs en neige avec une pincée de sucre.
  • Quand les blancs sont en neige bien ferme, les incorporer délicatement à l’appareil au mascarpone.
  • Préparer un premier bol de café, y ajouter une cuillère à soupe d’eau de vie de cerise.
  • Imbiber les 12 premiers biscuits et les déposer au fond du plat.
  • Ajouter une couche de cerises cuites.
  • Verser ensuite la moitié de l’appareil au mascarpone.
  • Réitérer une seconde fois l’empilement et laisser reposer au frais pendant 6h au moins.
  • Au moment de servir, saupoudrer de cacao amer.

 

 

Renard argenté

Confiture de cerise à la menthe

Ingrédients (pour 4 pots de confiture)

  • 1,5 kg de cerises aigres (griottes, dans l’idéal. Pour moi, les burlats les moins mures, parce que le griottier n’a pas l’air motivé à nous fournir beaucoup de griottes cette année)

  • 750g de sucre

  • ¼ de litre d’eau

  • 1 petit bouquet de menthe fraîche

Préparation

  • Lavez et dénoyautez les cerises, mélangez-les avec le sucre dans la bassine à confiture.

  • Faites une infusion très concentrée de menthe : faites bouillir l’eau, puis, hors feu, plongez-y les feuilles et laissez infuser 1/2h.

  • Versez ensuite, feuilles comprises, sur les cerises, mélangez, et laissez macérer le tout 8h.

  • Enlevez les feuilles de menthe et les cerises (vous pouvez jetez la menthe), et faites bouillir le jus 5 minutes, avant de replonger les cerises dedans.

  • Quand l’écume a disparu et que la confiture est cuite, mixez et mettez en pot.