Renard argenté

Cake à la courgette et mozzarella

Cake courgette mozza

Un franc succès pour ce cake ! Frais et plein de saveurs, je le réalise depuis quelques années toujours selon la même recette. Il a été dévoré lors de notre pic-nic au pied de la Tour Eiffel le 14 juillet dernier, et je l’ai depuis refait pour les collègues de mon compagnon qui l’ont a priori tout autant apprécié 🙂

Pour les courgettes, choisissez-les de préférences petites et fermes, elles ont plus de goût, moins de graines et une texture croquante. Pour ma deuxième fournée, j’ai utilisé des courgettes jaunes pour la couleur, mais ça ne change rien au goût.

Ingrédients :

  • 250g de farine (je mélange pour moitié de la farine plaisan’thym avec de la farine blanche)
  • 1/2 sachet de levure
  • 20cl de lait
  • 10 cl d’huile d’olive
  • 3 oeufs
  • sel, poivre
  • 2 échalottes
  • 2 courgettes
  • 200g de mozarella
  • 1 gros bouquet d’herbes fraîches (basilic, menthe, ciboulette, sauge, thym… au choix, même si je met systématiquement du basilic, le reste varie selon la santé de mes aromatiques)

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Emincer les échalottes et les faire revenir à la poèle dans un fond d’huile d’olive. Pendant ce temps, couper les courgettes en dés et les ajouter dans la poèle. Laisser blondir les courgettes jusqu’à ce qu’elle ne rende plus d’eau.
  • Dans un saladier, mélanger la farine à la levure, creuser un puits.
  • A part, battre les oeufs avec le lait et l’huile, saler et poivrer le mélange.
  • Verser doucement dans le puits et mélanger pour obtenir une pâte sans grumeaux.
  • Couper la mozzarella en dés, ajouter à la pâte.
  • Ciseler les herbes, ajouter à la pâte, ainsi que les courgettes, et remuer de nouveau.
  • Verser dans un plat à cake huilé et fariné.
  • Enfourner 50 minutes à 180°C.
Soupe de tomates à la ricota

Soupe (chaude) de tomates à la ricotta

Soupe de tomates à la ricota

Autant faire des soupes de tomates fraîches est une évidence l’été, autant je n’y pense guère l’hiver, même lorsque mes placards sont pourvus des bocaux de tomates du jardin de mes parents… Pourtant, le résultat est délicieux et bien plus sympathique que ces sempiternelles soupes de légumes d’hiver dont on se lasse très vite !

Ingrédients (pour 4 bols) :

  • 1 gousse d’ail
  • 3 oignons
  • 3 grosses pommes de terre
  • 1L de conserve de tomates
  • 250g de ricotta
  • Huile d’olive
  • Basilic (que je congèle dans de l’huile d’olive en été, dans des bacs à glaçon, on peut aussi en utiliser du sec).
  • Sel et poivre

Préparation :

  • Faire revenir dans un peu d’huile d’olive la gousse d’ail écrasée, les oignons émincés et les pommes de terre coupées en dés.
  • Quand les oignons deviennent translucides, verser la conserve de tomate (avec son eau de cuisson) par dessus. S’il n’y a pas assez d’eau, en ajouter pour couvrir les légumes.
  • Ajouter le basilic, du sel et du poivre, laisser mijoter 30 minutes à feu moyen.
  • Au moment de mixer, ajouter 120g de ricotta. Réserver le reste pour faire des « quenelles » à déposer sur la soupe au moment du service.

En complément hier soir, j’avais fait des tartines à l’avocat, toutes simples (du pain aux céréales grillé, de l’avocat émincé et une pincée de fleur de sel).

Renard argenté

Tapenade

Une recette que je réalise souvent pour les apéros avec les copains, sur le même mode : la tapenade. C’est bête comme chou et prêt en deux coups de mixeur, et on peut varier les épices à loisir. En l’occurrence, voici mes basiques :

Tapenade noire à la sauge :

Ingrédients

  • 250g d’olives noires dénoyautées (de préférence avec des olives de qualité, je prend souvent des olives « à la grecque » pour ça)
  • 125g de câpres
  • De l’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • 3 à 5 feuilles de sauge
  • Sel, poivre

Mixer le tout, allonger plus ou moins d’huile d’olive selon le goût.

Tapenade verte au basilic :

Ingrédients

  • 250g d’olives vertes dénoyautées (idem, de la meilleur qualité possible. J’ai une préférence pour les Luques)
  • 125g de câpres
  • De l’huile d’olive
  • 1 gousse d’ail
  • Une belle branche de basilic
  • quelques gouttes de jus de citron
  • Sel, poivre

Tout pareil, mixer finement les ingrédients.

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Verrines méditerrannéennes

Repas d’anniversaire hier soir, en guise d’apéritif, j’avais préparé de jolies verrines qui ont remporté l’approbation pleine et entière d’Anne-Sophie 🙂

Ingrédients (pour 4 verrines) :

  • 100g de fromage de chèvre frais
  • 8 tomates confites
  • 40g de tapenade noire
  • Un gros bouquet de basilic
  • Une poignée de pignons de pin
  • un gousse d’ail
  • huile d’olive

Préparation :

  • Mixer les tomates confites.
  • Préparer le pesto en mixant ensemble le basilic, les pignons, l’aïl et l’huile d’olive (j’avais bien aïlé le pistou pour relever le goût de la verrine, le reste n’étant pas épicé. Adapter en fonction du goût pour l’aïl des convives ;)).
  • Dresser les verrines en alternant : une couche de fromage de chèvre (j’ai utilisé une cuillère à melon pour tasser au fond), une couche de tapenade, une couche de pistou, une couche de tomates, finir par une couche de fromage, une olive pour décorer et quelques pignons grillés.
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Courgettes rondes farcies

Retour de chez les parents avec quelques légumes dans mon panier, de quoi tenter une idée qui me trottait en tête à chaque fois que je voyais une courgette ronde au marché ^^

Ingrédients (pour 4 parts) :

  • 1 grosse courgette ronde de nice
  • 1 tomate
  • 1 aubergine
  • 1 poivron
  • 1 fromage de chèvre
  • 1 bouquet d’herbes fraîches (basilic-persil-ciboulette)
  • riz
  • huile d’olive.

Préparation :

  • Laver et couper la courgette ronde en deux. Evider les graines et enlever le surplus de chair au centre.
  • Couper la chair en petits morceaux. Faire de même pour les autres légumes et le fromage de chèvre, ciseler les herbes. Mélanger le tout dans un saladier, assaisonner et arroser d’huile d’olive.
  • Huilez le fond du plat et verser du riz. Ajouter deux ou trois verres d’eau (voire plus en cours de cuisson, si cela ne suffit pas).
  • Disposer les courgettes évidées sur le riz. Les remplir du mélange de légumes.

Enfourner à 240 pendant bien 40 minutes.

Renard argenté

Soupe au pistou

Chez les parents, légumes du jardin, bouquet de basilic… Donc, soupe au pistou ! Avec une recette que j’aime bien, sans proportions.

Ingrédients :

  • Tomates
  • Courgettes
  • Navets (pas trop parce que j’aime pas trop, et puis de toute façon, y’en avait pas trop)
  • Carottes
  • Pommes de terre
  • Haricots verts
  • Coquillettes

Pour la sauce au pistou :

  • Du basilic
  • De l’ail
  • De la tomate crue concassée
  • De l’huile d’olive

Préparation :

  • Couper tous les légumes en petits dés. Recouvrir d’eau et laisser cuire à feu doux. En fin de cuisson, ajouter les coquillettes (ma mère préfère ajouter des cocos blancs, moi je préfère les coquillettes, mais je n’ai pas eu voix au chapitre).
  • Préparer la sauce : concasser une belle tomate pelée. Ecraser au mortier trois gousses d’ail. Ciseler une belle branche de basilic. Mélanger, arroser d’huile d’olive.
  • Servir chaud ou froid, saupoudré de fromage râpé.

ç’a l’air simple, mais couper en petits dés, c’est loooooong !