Renard argenté

Tarte aux myrtilles et aux amandes

Les myrtilles et les framboises sont mes fruits rouges favoris, et la raison pour laquelle je regrette de n’avoir qu’une terrasse – sinon j’aurais bien deux rangées de framboisiers et une vingtaine de plans de myrtilles pour en manger autant que je veux !

La déclinaison en tarte est évidente – mais mes tartes préférées sont celles où on fiche la paix aux fruits et qu’on ne les noie pas sous la crème, le sucre ou la gelée. Du coup j’ai improvisé cette version aux amandes, parce que l’amande s’accorde à merveille avec la myrtille, et le résultat est savoureux !

Tout tient dans la qualité des éléments, car vous ne pourrez pas cacher une mauvaise pâte ou des fruits gâtés sous une couche de crème.

Ingrédients :

  • 1 bonne pâte feuilletée (pur beurre, et si possible de chez le pâtissier si comme moi vous n’avez pas envie de vous lancer dans l’élaboration d’une pâte feuilletée maison).
  • 300g de poudre d’amandes (le nec plus ultra étant de les moudre soit-même)
  • 400g de myrtilles
  • 100g de sucre complet (ou sucre de canne à défaut)
  • facultatif : framboises pour la décoration

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C.
  • Etaler la pâte feuilletée, foncer le moule et piquer la pâte à la fourchette. Faire cuire à blanc 10 minutes avec des poids.
  • Sortir le moule du four et saupoudrer le fond de poudre d’amandes. Enfourner de nouveau pour 10 minutes.
  • Sortir de nouveau le moule, et cette fois verser les myrtilles sur le fond de tarte, avant de saupoudrer de sucre.
  • Réenfourner 10 à 20 minutes selon l’épaisseur de votre pâte.
  • Au sortir du four, ajouter les framboises – soit une couche complète, soit en décoration si vous n’en avez pas assez.
  • Laisser refroidir avant de servir.

Petit plus, pour ceux qui font attention à leurs courbes, c’est aussi bien meilleur pour la ligne 😀

Renard argenté

Biscuits citron-amandes – version Saint Valentin

La Saint Valentin n’était qu’une excuse pour faire du bricolage et des biscuits avec un air italien – parfumé au citron et aux amandes 🙂 Et il est encore temps de s’y mettre avant ce soir !

La recette est assez simple et peu importe quelle forme vous donnerez à vos biscuits. En l’occurence, j’ai choisi le très original coeur, et bricolé de petites étiquettes pour accrocher aux biscuits.  Le concept est réutilisable pour des anniversaires, des fêtes des mères ou des fêtes des pères, bien entendu, ou simplement en cadeau gourmand parce qu’on a envie 🙂

Ingrédients (pour une quarantaine de biscuits) :

  • 120g de beurre mou
  • 120g de sucre de canne
  • 1 oeuf
  • 10cl d’huile d’olive au citron (que je fais moi-même, il suffit de laisser macérer des écorces sèches de citron dans de l’huile d’olive).
    A défaut, 10cl d’huile d’olive et 3 gouttes d’huile essentielle de citron font aussi l’affaire, ou encore un zeste de citron bio.
  • 50g de poudre d’amandes
  • 350g de farine
  • 1/2 sachet de levure chimique

Préparation :

  • Travailler le beurre avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux.
  • Battre l’oeuf avec l’huile et ajouter petit à petit au beurre, en incorporant bien.
  • Verser ensuite la poudre d’amande, puis la farine mélangée à la levure, jusqu’à obtenir une pâte épaisse et légèrement friable.
  • Etaler la pâte sur 1 bon centimètre d’épaisseur et découper vos biscuits à l’emporte pièce. Percer un petit trou avec un cure dent pour passer plus tard le fil.
  • Enfourner 10 minutes à 180°C.

Pendant ce temps, vous pouvez imprimer les étiquettes en téléchargeant le fichier ici : Croque moi. Découpez les, et percer un petit trou à l’aide d’une aiguille pour faire passer le fil.

Une fois les biscuits refroidis, il ne vous reste plus qu’à accrocher les étiquettes aux petits coeurs, et à mettre le tout dans une jolie boîte à offrir !

Renard argenté

Étoiles à la cannelle – biscuits de Noël

Autre fournée de biscuits de Noël alsaciens, les étoiles à la cannelle, après les spritz aux amandes. Ces biscuits sont parmi mes tous préférés avec les leckerlies (sorte de pain d’épices avec des agrumes confits) ; faciles à faire eux aussi, ils nécessitent cependant plus de temps car on laisse sécher le glaçage pendant au moins 3 heures, voire toute une nuit. Mais cela en vaut vraiment la peine et vu le prix de ces biscuits, autant les faire soi-même en grandes fournées (quand on aime, on n’en a jamais assez !).

J’avoue ne plus savoir d’où vient l’original de la recette car je l’ai copiée sur une fiche et glissée dans mon coffret de recettes préférées…

Ingrédients :

  • 3 blancs d’œufs (dont un pour le glaçage)
  • 320g de sucre glace (dont 170 pour le glaçage)
  • 300g de poudre d’amandes
  • 3cc de cannelle en poudre

Préparation :

  • Faire torréfier la poudre d’amande au four (la poudre ne doit pas brunir).
  • Battre deux blancs en neige, en ajoutant petit à petit le sucre glace : on doit obtenir un bec lisse et luisant.
  • Ajouter ensuite la poudre d’amandes et la cannelle en plusieurs fois, tout en amalgamant délicatement avec une spatule en bois.
  • On obtient une pâte mousseuse et aérienne.
  • Sur une plaque à pâtisserie, déposer une feuille de papier sulfurisé et saupoudrer de sucre glace.
  • Y étaler la pâte sur 1cm d’épaisseur, et découper des étoiles à l’emporte pièce (tremper l’emporte-pièce dans l’eau froide pour avoir des formes plus nettes).
  • Réaliser ensuite le glaçage royal, en mélangeant un blanc d’œuf avec 170g de sucre glace et quelques gouttes de jus de citron.
  • Étaler le glaçage sur les étoiles, puis laisser sécher au moins 3 heures, voire toute une nuit.
  • Enfourner ensuite une dizaine de minutes à 150°C, en surveillant bien que le glaçage reste blanc.
  • Laisser refroidir avant de mettre dans une boîte à gâteau hermétique.

Il vous reste maintenant trois jaunes d’œufs (et probablement du glaçage), de quoi faire des sablés assortis !

 

 

Renard argenté

Tarte méditerranéenne aux abricots

Énième variante, pour les 50 ans de mon père, de la tarte aux abricots. Une pâte à l’huile d’olive, un appareil amande-miel-fleur d’oranger, et des oreillons d’abricots ampuisais congelés cet été.

Ingrédients :

Pour la pâte :

  • 250g de farine
  • 4cs de sucre
  • 6cl d’huile d’olive
  • de l’eau

Pour l’appareil :

  • Un œuf
  • beaucoup d’amandes en poudre
  • du miel
  • de l’eau de fleur d’oranger

Pour la garniture :

  • des oreillons d’abricots
  • des pignons de pins
  • un peu de confiture de framboises

Préparation :

Préparer la pâte : mélanger la farine et le sucre, ajouter petit à petit l’huile d’olive, et encore plus petit à petit l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple. Étaler la pâte et la poser au fond du plat fariné.

Dans un bol, mélanger l’œuf battu avec les amandes en poudre, le miel ; ajouter petit à petit la fleur d’oranger. Étaler le mélange au fond de la tarte.

Déposer les oreillons et les pignons, et enfourner 30 minutes à 220°C.