Tarte aux poires et aux pralines

Tartes aux pralines et aux poires

Les pralines roses sont un élément indispensable de la pâtisserie lyonnaise. Les desserts les plus connus sont la Saint-Genix (une brioche aux pralines), la fameuse tarte aux pralines, bien sûr, et, pour ceux qui ont la chance de vivre dans la Capitale des Gaules, les allumettes aux pralines de la pâtisserie du Palais, dans le Vieux Lyon (ascension au Paradis direct dès la première bouchée).

Bon, mais on peut aussi mettre les pralines dans plein d’autres desserts : les muffins, les brownies, les galettes des rois, les crèmes brûlées, les sablés, les croquants, et bien sûr les tartes.

Voici donc l’idée qui me trottait en tête depuis mon retour de chez mes parents (où en plus d’une cargaison de quenelles, de sauce Nantua et de ravioles, j’ai aussi remonté un gros sachet de pralines 🙂 ).

Ingrédients :

Pour la pâte sablée

  • 250g de farine
  • 125g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 125g de beurre
  • 1 œuf
  • 1cs de crème fraîche
  • 1 cc d’extrait de vanille

Pour la crème aux pralines

  • 400g de pralines concassées
  • 200g de crème épaisse
  • 1 œuf

Pour la garniture :

  • 5 poires

Préparation :

  • Préparer la pâte une heure avant ; mélanger la farine avec le sucre et la pincée de sel, puis sabler du bout des doigts avec le beurre coupé en dés et à température ambiante.
  • Faire un puits et y verser l’œuf battu avec la crème fraîche et la vanille, puis former une boule de pâte homogène.
  • Réserver une demi-heure à une heure au frais avant d’étaler le fond de tarte.
  • Cuire la pâte à blanc à 180°C pendant 30 minutes ; pendant ce temps, préparer la crème aux pralines en battant l’œuf avec la crème, puis en ajoutant les pralines concassée.
  • Sortir le fond de tarte du four, verser la crème aux pralines dessus, et ajouter les tranches de poires.
  • Enfourner de nouveau 30 minutes, puis laisser refroidir complètement avant de servir.

Bon appétit !

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Tarte aux poires et aux pralines
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