Cake au citron (bergamote) et à la ricotta

Cake citron ricotta

Le cake au citron et à la ricotta est un de mes « classiques », un gâteau à la texture moelleuse et aux parfums du sud – ricotta, citron et huile d’olive. Cette fois j’ai testé avec du citron bergamotte, trouvé au petit marché par chez nous – et acquis à prix d’or car la maraîchère bio pratique des prix piquants… Mais, pour les agrumes plus que pour le reste, je privilégie le bio, ça permet d’utiliser les zestes et de ne rien gâcher 🙂 Et puis je ne connaissais pas le citron bergamotte.

Ingrédients :

  • 250g de ricotta
  • 200g de farine
  • 1/2 sachet de levure
  • 150g de sucre
  • 3 oeufs
  • 2 cs d’huile d’olive
  • 2cs de crème fraiche
  • 1 citron bio – zeste et jus

Préparation :

  • Préchauffer le four à 180°C
  • Casser les oeufs en séparant les blancs des jaunes. D’un côté, battre les jaunes avec le sucre, de l’autre, battre les blancs en neige bien ferme.
  • Dans le mélange jaunes + sucre, ajouter la ricotta, puis la farine tamisée avec la levure. Battre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
  • Ajouter ensuite par dessus le zeste du citron, son jus, l’huile d’olive et la crème. Battre de nouveau fermement.
  • Enfin, incorporer délicatement les blancs en neige.
  • Enfourner 25 à 30 minutes à four chaud, puis laisser refroidir avant de démouler.

 

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