Marmelade de pamplemousse à la rose

Marmelade de pamplemousse à la roseChaque année pour Noël, je concocte quelques confitures originales, que je joins aux colis et aux paquets cadeaux, en guise de douceurs fait maison.

 

La marmelade de pamplemousse à la rose est dans ma tête depuis longtemps. Je suis partie d’une recette du blog « Un déjeuner de soleil » : http://www.undejeunerdesoleil.com/2015/02/marmelade-pamplemousse-rose-recette.html que j’ai reprise peu ou prou, en faisant mes variantes habituelles. L’idée était d’adoucir et d’apporter une touche orientale à une marmelade de pamplemousse un peu acide, sans pour autant que la rose ne soit écœurante.

Ingrédients :

  • 6 pamplemousses bio (on arrive normalement à 1,5kg de fruits, plus ou moins) ou, à défaut, de pamplemousses non traités.
  • 800g de sucre semoule (pour une fois je n’ai pas utilisé de sucre de canne pour ne pas colorer la marmelade)
  • 6 cs d’hydrolat de rose (1 par pamplemousse). J’ai utilisé le même hydrolat que dans mes préparations cosmétiques, puisqu’il est pur et sans additifs. (De manière générale je déconseille les « eau de rose » et « eau de fleur d’oranger » de grande surface, coupés à l’eau la plupart du temps, si ce n’est avec des arômes artificiels).

Préparation :

  • Zester les pamplemousses, et les faire cuire en sirop (150g de sucre pour 1,5kg d’eau) pendant une bonne vingtaine de minutes (tout comme dans la recette initiale, pour que le volume d’eau diminue de moitié).
  • Pendant ce temps, détailler les pamplemousses en suprême (c’est long et fastidieux) : après avoir pelé à vif le pamplemousse, trancher un premier quartier au niveau de la membrane. Il suffit ensuite de passer le couteau le long de la membrane opposée pour retirer le suprême sans trop de dégâts. Garder le jus avec la pulpe.
  • Quand le sirop a diminué de moitié, verser dessus le sucre restant (650g) avec les suprêmes et le jus.
  • Laisser cuire à feu doux pendant une bonne heure et demi.
  • Avant de mettre en pot, verser l’hydrolat de rose sur la marmelade et stopper la cuisson.
  • Mettre en pot stérilisés.

 

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