Renard argenté

Sauce à l’échalote

La sauce à l’échalote accompagnait un bon filet de bœuf, des pommes de terre sautés et des champignons.

Ingrédients (pour 7 personnes, mais avec du rab’) :

  • 10 échalotes
  • 4dl de fond de veau (soit une cs de fond de veau en poudre par dl d’eau)
  • 1dl de vin blanc
  • du beurre
  • sel, poivre

Préparation :

  • Émincer les échalotes et les faire revenir dans du beurre fondu.
  • Quand elles deviennent transparentes, mouiller la sauce au vin blanc, puis ajouter le fond de veau.
  • Assaisonner, et laisser réduire gentiment.
  • Si la sauce est trop liquide, ajouter de la fécule de pomme de terre pour lier.
Renard argenté

Velouté de coeurs d’artichauts

C’est dire que le Réveillon cette année à été organisé à l’arrache… J’avais à peine découvert le velouté de coeurs d’artichauts chez Cécile que le surlendemain, je l’exécutais à mon tour pour 7 convives ! La recette est assez facile à faire, du moins, je suis partie du concept et ai improvisé le reste.

Ingrédients :

  • 2 ou 3 coeurs d’artichauts par personne (en boîte, ou surgelé)
  • Quelques pommes de terre
  • Quelques oignons
  • Une rasade de vin blanc
  • Du lait
  • De l’eau
  • Quelques cuillères à soupe de fond de veau
  • du sel et du poivre.

Préparation :

  • comme une soupe, on laisse tout mijoter ensemble et on mixe une fois que c’est cuit ! Le mélange doit rester crémeux et laiteux, mais pas non plus sous l’aspect d’une purée… Si c’est trop liquide, il suffit de laisser réduire à feu doux, ou de rajouter un peu de fécule de pomme de terre / maïzena.