Renverse à la framboise

… je me rend compte avec stupeur que je n’ai jamais mis en ligne la recette de mon gâteau d’anniversaire préféré… Il est temps de réparer cet affront !

La renverse à la framboise est un dessert breton. Par conséquent, il se prépare avec du beurre salé, ce qui ravira quelques afficionnados de la « poussière marine » 😉 Je n’ai pas manqué de le réaliser hier, en dépit d’une saison désastreuse pour les framboises (j’ai dû les acheter au marché et fermer les yeux devant l’étiquette… ni mes parents, ni mes grands-parents n’en avaient suffisament 🙁 ). On peut la réaliser avec (le mieux) des framboises fraîches, ou cuites, ou congelées… ou avec des mûres, si on préfère.

Ingrédients : pour 6-8 parts.

  • 500g de framboises
  • 4 cs de sucre cristallisé
  • 125g de farine
  • 1 sachet de levure
  • 125g de sucre
  • 3 oeufs
  • 100g de beurre salé en pommade
  • 1 citron

Préparation :

  • Beurrer largement un moule à manqué, répartir les framboises au fond et les saupoudrer de sucre.
  • Préparer la pâte : battre les jaunes d’oeufs et le sucre en mousse. Ajouter le zeste et le jus du citron, puis la farine et la levure en pluie. Travailler avec le beurre en pommade. Incorporer délicatement les blancs battus en neige.
  • Verser sur les fruits et cuire 25min à 200°C.

Laisser tiédir avant de renverser (c’est là que la première indication, « Beurrer largement, prend tout son sens ;)).

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