Renard argenté

Gelée de mûres

Avec les fruits qui m’avaient servis à faire le sirop de Mémée Guite, j’ai fais une gelée claire de mûres. Très simple à faire si on a un extracteur à la maison 🙂

Ingrédients :

  • 1kg de fruits
  • 500g de sucre
  • 1cc d’agar agar (ou du gelisucre) (ou de la pectine)
  • 1cc de liqueur de framboises (facultatif) (ou de vodka)

Préparation :

  • Mettre les fruits dans l’extracteur et laisser faire, jusqu’à ce qu’ils aient exprimé tous leur jus.
  • Peser le jus (j’en avais obtenu un peu moins d’un litre), ajouter la moitié du poids en sucre.
  • Dans une tasse, délayer l’agar agar dans quelques cs de jus de mûre. Verser tout dans la casserole.
  • Mettre à cuire à feu moyen, jusqu’à ce que la gelée prenne (note : l’agar agar gélifie en refroidissant, c’est le côté « pifomètre » de la chose…).
  • Au dernier moment, ajouter la liqueur de framboises (ça va servir à exhausser le goût des mûres… comme elles avaient déjà macéré pour faire du sirop, ça peut pas faire de mal). Donner un dernier bouillon, puis mettre en pots stérilisés.

On « perd » beaucoup du fruit de cette façon, mais la gelée est vraiment claire et jolie, et c’est une bonne réutilisation des fruits…

Renard argenté

Gaspacho de fruits rouges

Dessert frais, tout simple, parfait pour une soirée d’été, avec une bouteille de champagne 🙂

Ingrédients (2p.) :

  • 200g de cerises dénoyautées
  • 2 poignées de framboises
  • 2 poignées de cassis
  • 4cs de sucre glace

Préparation :

  • Mixer les fruits avec le sucre glace.
  • Disposer dans des bols, réserver au frais au moins deux heures.
  • Pour rafraîchir un peu plus, mettre une boule de glace à la fraise/framboise dans le bol au moment de servir 😉
Renard argenté

Pain au miel de Mirkwood

Pas vraiment un pain d’épices, et souvent réalisé pour des sorties avec la Compagnie Du Dragon Vert, ici avec des fruits frais, mais parfois avec des fruits secs.

Ingrédients :

  • 350g de farine blanche
  • 1 sachet de levure
  • 1 pincée de bicarbonate de soude.
  • 150g de poudre de noisette
  • 150g de miel
  • 10cl de lait
  • 1 oeuf
  • 150g de fruits rouges — framboises et cassis en occurrence

Préparation :

  • Mélanger la farine, la levure, le bicarbonate (qui sert à alléger la pâte, facultatif) et la poudre de noisette.
  • Ajouter le miel, puis l’oeuf battu dans le lait.
  • Mêler soigneusement les fruits rouges triés.
  • Enfourner une heure à 220°C (d’où le fait qu’il faille s’y prendre à la fraîche).
Renard argenté

Sorbet au fromage de chèvre

Tour de marché avec ma maman dimanche – officiellement en quête de tissu. Mais si on n’en a pas trouvé, on est revenu avec plein d’autres trucs quand même –, nous sommes passées devant des marchands de fromages de chèvre, et j’avais envie de faire mon fameux sorbet au fromage de chèvre (je dis « fameux », mais à chaque fois que j’en parle, les gens prennent un air complètement estomaqué. Si, ça se fait, on en a mangé une fois avec ma mère dans un restaurant, même. Et c’est très bon, pas fort du tout, très délicat au palais, et ça se mange sans fin ;)).

J’en avais fait l’an dernier, déjà, mais j’ai amélioré quelque peu la recette depuis…

A préparer la veille de la dégustation :

Ingrédients (pour 1L de glace)

  • 400g de fromage de chèvre frais égoutté (le plus frais possible, au stade de fromage blanc. Sinon, vous aurez du mal à le battre, et ce sera très fort au goût)
  • 400 g de sirop baumé (soit 200g de sucre pour le même poids en eau)
  • le jus de deux citrons
  • 1 blanc d’oeuf battu en neige.

Préparation :

Sirop baumé :

Dans une casserole, verser le même poids en eau qu’en sucre (le sirop baumé se garde au frais en bouteille, si l’on risque d’en avoir besoin plus tard pour un autre sorbet…). Mettre à feu doux jusqu’à ce que le sucre soit dissous, atteindre l’ébullition légère et bullotante (je veux dire, juste les première bulles qui remontent, l’eau ne doit pas frémir) et arrêter juste à cet instant (l’eau doit être redevenue claire).

Sorbet :

  • Verser le sirop chaud sur le fromage de chèvre, fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse, ajouter le jus des citrons (et pourquoi pas les zestes).
  • Mettre au frais. Avant de passer le mélange dans la sorbetière, battre un blanc en neige bien ferme, que la machine incorporera toute seule. Le blanc en neige (outre le fait qu’il est elfique, diront certaines… :)) permet d’obtenir une consistance plus onctueuse, et plus légère (« normal, c’est elfique »).
  • Si l’on n’a pas de sorbetière, il suffit d’incorporer le blanc en neige à la cuillère, de mettre en bac et au congélateur… ça marche aussi 🙂

A servir seul ou accompagné – de coulis de framboises, de miel de thym, en trou normand ou pas, avec de la Chartreuse verte, ou du sirop de verveine.

Variantes :

Ce sorbet est tout à fait faisable sans sorbetière (ce qui m’arrange puisque je n’en ai pas à l’appart’) ; et comme il fait partie de mes préférés, j’improvise des variantes 😉

  • Avec du “P’tit Billy” et de la crème fraîche, la texture est plus épaisse.
  • Avec du zeste de citron bio.
  • Avec du thym.