Flan aux oeufs et lait de chèvre

Après les flans aux oeufs au lait frais ce week-end, j’exploite la recette de la mémée de maman 🙂 Avec l’excuse que j’héberge Tatiana à l’appart’ ce soir. Version lait de chèvre et citron — première fois que je goûte au lait de chèvre, et forcément j’adore ça (mais je ne l’utiliserai pas pour faire du chocolat chaud 🙂 ).

Ingrédients (pour 6 ramequins) :

  • 1/2L de lait de chèvre
  • 25g de sucre citronné (tout bête à faire : je récupère toujours les zestes de citron non traité, il suffit de les mettre, une fois séchés, dans un bocal de sucre. Déclinable à l’envie avec les zestes d’oranges, de pamplemousse, gousses de vanille et autres épices)
  • 4 oeufs (des poules des parents 🙂 )
  • Une pincée de zestes de citron en poudre (idem, récupérer les zestes, les faire sécher, les passer au mixer/pilon…)

Préparation :

  • Faire chauffer le lait avec le sucre citronné dans une casserole.
  • A part, battre les oeufs en omelette.
  • Quand le lait est tiède, porter hors du feu. Verser les oeufs dans le lait, en fouettant vigoureusement (sinon les oeufs vont cuire tout de suite dans le lait, ce qui n’est pas du meilleur effet).
  • Ajouter deux pincées de zeste, remélanger.
  • Verser dans les ramequins. Faire cuire au bain marie à 180°C pendant 15/20 minutes.

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