Renard argenté

Etoiles aux épices

Week-end chez les parents et envie de faire de la pâtisserie — pour tester les ustensiles de cuisine nouvelles acquis par ma mère, à savoir un mignon petit rouleau à pâtisserie en silicone pour les p’tites mains, et des emporte-pièces en forme d’animaux. Du coup, nous voilà embarquées dans la confection d’étoiles aux épices (pas que des étoiles, mais aussi des louvetaux, des gros chats, et des lapins rondouillards, des chevaux-de-Lascaux et vaches broutant).

Ingrédients (pour 30 pièces) :

  • 190g de beurre
  • 75g de sucre glace
  • 1cc rase de cinq épices
  • 1 blanc d’oeuf
  • 225g de farine

Préparation :

Travailler le beurre ramolli avec le sucre glace et les 5 épices.

Quand le mélange est homogène, incorporer le blanc d’oeuf, puis la farine, sans pétrir !

Ramasser la pâte en boule, et la réserver une heure au frigo.

L’étaler ensuite sur 1/2cm d’épaisseur et la découper aux emporte-pièces. (Il faut le faire vite, pour ne pas que la pâte se réchauffe de trop : vue la quantité de beurre, elle devient vite collante et impossible à travailler)

Faire cuire 10min à 180°C.

Laisser refroidir sur une grille avant de goûter les « ratés » 😉

Renard argenté

Brioche cocote

Le week-end dernier, avec ma mère, nous sommes allées à la minoterie par chez mes parents… et j’en ai ramené 6kg de farine : blanche, sarrasin, et un mélange “céréales et fruits”, une farine de blé avec dedans des flocons d’avoine, de seigle, de maïs, de blé et d’orge, de la semoule de blé dur, du citron et de l’orange confite, des pommes, des abricots, de la papaye et de la mangue confit… Autant dire qu’il n’y a pas besoin de rajouter quoi que ce soit dans le gâteau 🙂 (ils font plein de mélanges super sympa, j’ai aussi de la “Plaisant’thym”, avec du thym et d’autres herbes dedans, que j’essayerai en muffins salés).

Et, il y a quelque jour, je vois passer cette recette sur mon Netvibes… Une brioche cuite en cocotte, voilà qui réduit mes craintes face à la cuisson de ce met dans mon scrogneugneu de mini-four ! Et l’occasion d’utiliser cette farine spéciale…

J’ai, forcément, modifié la recette 😉 J’étais étonnée, par contre, par l’absence de beurre dedans… mais je n’ai pas retouché à ça.

Ingrédients :

  • 250g de farine “Céréales et fruits”
  • 1/2 sachet de levure briochin
  • 1 pincée de sel
  • 40g de sucre
  • 75g de lait
  • 2 bouchons d’eau de fleur d’oranger
  • 1 œuf

Préparation :

  • Mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure.
  • Creuser un puits (j’adore faire ça, c’est l’une des premières choses que j’ai dû apprendre en cuisine avec M’man, quand j’étais toute petiote : “Tu creuses le puits, voilà… je verse le lait dedans, et toi tu remues doucement… Doucement, hein ! pas mettre de la farine de partout… Mais ! Qu’est-ce que j’ai dit !” :D), casser l’œuf dedans et bien mélanger. Refaire un puits pour le plaisir 😉
  • Faire tiédir le lait avec la fleur d’oranger — la pâte lève mieux si le lait est tiède. Verser dans le puits, bien mélanger. Couvrir le saladier d’un torchon, et laisser lever la pâte deux heures.
  • Chemiser la cocotte. Au bout de deux heures de levée, refaire une boule de la pâte et la mettre dans la cocotte. Fermer le couvercle, et laisser lever de nouveau une heure.
  • Puis, enfourner 40 minutes (1h pour moi) à four froid, 220°C.
  • Laisser tiédir, et déguster au p’tit déj’…

Je tiens à dire que je suis fière de ma brioche, c’est la première fois que j’en réussi une aussi bien que ma mère 🙂 Bon, elle n’a pas gonflé autant que je l’espérais… il faudra donc que je réessaye, zut alors ! 😀

Variante aux agrumes

J’ai repris ma recette de brioche en cuisson cocotte pour faire une variante aux agrumes, pour le petit déjeuner (celle qui embaumait mon appart ;)). Je pensais accueillir deux Empereurs affamés, mais Julien ayant préféré son hôtel (sous prétexte que sa valise était trop lourde à charrier et qu’en plus il pleuvait), Gilles a pu manger sa part 😀

Ingrédient :

  • 250g de farine blanche
  • 15cl de lait
  • 40g de sucre
  • 1 œuf
  • 1/2 sachet de levure briochin
  • 2 poignées d’écorces d’orange et de citron confits
  • le zeste d’une orange non traitée
  • deux bouchons d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

  • Mélanger la farine, la levure, le sucre et les agrumes coupés, mélanger. Creuser un puits.
  • Battre l’oeuf dans un bol avant de l’ajouter à la pâte en évitant les grumeaux.
  • Faire chauffer le lait dans une casserole avec l’eau de fleur d’oranger.
  • Ajouter à la pâte, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
  • Laisser lever dans le saladier avec un torchon au dessus, pendant 3h minimum (personnellement, j’ai laissé lever tout l’après-midi, quand j’étais au boulot).
  • Chemiser une cocotte, verser la pâte dedans et laisser lever encore une heure.
  • Enfourner à froid et laisser cuire 40 minutes à four normal (1h30 pour moi), 180°C.
Renard argenté

Biscuits au miel

Après les étoiles, des petits biscuits au miel (c’est ma maman qui a fait la pâte, pendant que je travaillais aux étoiles :)).

Ingrédients (pour 15 biscuits) :

  • 250g de farine.
  • 2 jaunes d’œufs
  • 130g de beurre en parcelles
  • 1cs de zeste de citron râpés
  • 80g de sucre
  • 2cs de miel

Préparation :
Tamiser la farine ; au centre, rassembler les jaunes, le beurre, les zestes, le sucre et le miel.
Mélanger du bout des doigts, ramasser la pâte en boule et réserver 30min au frais.
Avec une poche à douille, déposer des petites couronnes de pâte (en l’occurrence, plutôt des longs boudins style churros, coupés en petits tronçons ensuite) sur sur une plaque beurrée (ou du papier sulfurisé).

Faire cuire 20min au four à 150°C.