Confiture de cerise à la menthe

Ingrédients (pour 4 pots de confiture)

  • 1,5 kg de cerises aigres (griottes, dans l’idéal. Pour moi, les burlats les moins mures, parce que le griottier n’a pas l’air motivé à nous fournir beaucoup de griottes cette année)

  • 750g de sucre

  • ¼ de litre d’eau

  • 1 petit bouquet de menthe fraîche

Préparation

  • Lavez et dénoyautez les cerises, mélangez-les avec le sucre dans la bassine à confiture.

  • Faites une infusion très concentrée de menthe : faites bouillir l’eau, puis, hors feu, plongez-y les feuilles et laissez infuser 1/2h.

  • Versez ensuite, feuilles comprises, sur les cerises, mélangez, et laissez macérer le tout 8h.

  • Enlevez les feuilles de menthe et les cerises (vous pouvez jetez la menthe), et faites bouillir le jus 5 minutes, avant de replonger les cerises dedans.

  • Quand l’écume a disparu et que la confiture est cuite, mixez et mettez en pot.

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