Ingrédients (pour 4 pots de confiture)
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1,5 kg de cerises aigres (griottes, dans l’idéal. Pour moi, les burlats les moins mures, parce que le griottier n’a pas l’air motivé à nous fournir beaucoup de griottes cette année)
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750g de sucre
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¼ de litre d’eau
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1 petit bouquet de menthe fraîche
Préparation
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Lavez et dénoyautez les cerises, mélangez-les avec le sucre dans la bassine à confiture.
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Faites une infusion très concentrée de menthe : faites bouillir l’eau, puis, hors feu, plongez-y les feuilles et laissez infuser 1/2h.
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Versez ensuite, feuilles comprises, sur les cerises, mélangez, et laissez macérer le tout 8h.
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Enlevez les feuilles de menthe et les cerises (vous pouvez jetez la menthe), et faites bouillir le jus 5 minutes, avant de replonger les cerises dedans.
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Quand l’écume a disparu et que la confiture est cuite, mixez et mettez en pot.